作 者丨唐唯珂

编 辑丨包芳鸣

图 源丨图虫

修葺一新的永辉绽放面纱。

日前广东首家收受胖东来调改的永辉超市卓悦汇店在深圳开业。此前，永辉超市告示笃定首批学习胖东来自主调改店，触及寰球 10 个城市，其中深圳卓悦汇店是深圳市首个实施调改的门店。

10 月 9 日，该店发布闭店公告，告示参加闭店调改阶段，重心针对主要客群需求以及门店本人存在的不及，从商品结构、品性价钱、布局环境及客户服务等方面进行全面改换，为期 1 个月。资格 30 天紧锣密饱读的闭店"爆改"工程后，永辉超市卓悦汇购物中心店于 11 月 8 日以清新面貌开门迎客。

"使命日在隔壁干事，途经看见大门口建树了许多雕栏幸免开业东谈主流冲撞，不外也许因为还在使命日没许多东谈主，我专诚进去逛了一圈。矫正再行营业之后的永辉确乎大有不同。"深圳市民李女士（假名）向 21 世纪经济报谈记者默示。

公开信息瓦解，本次调改后，超市下架八千多个原有商品，淘汰率高达 70%，革命创制的是五千个主打品性、健康、新潮的新品。

零卖群众、上海尚益计议首创东谈主胡春才向 21 世纪经济报谈记者默示，胖东来调改永辉以后，带来的增长点主要就是供应链的改变。以前永辉相比依赖于 KA 系统，但现时胖东来主要的是裸价进货，通盘供应链体系冲突，获得更多上风。此外，胖东来在倡导爆品，以及倡导自有品牌商品和熟食烘焙系列告诫足够，调改之后这些层面关于永辉的晋升相称大。

永辉寻求突破

曾今的"超市一哥"永辉一直在"爆改"我方。

连年来，在实体零卖低迷的大环境下，传统商超多量濒临浩荡的倡导压力，永辉也不例外。昔日，永辉一度被认为是最具远景的连锁超市之一。2010 年至 2013 年，永辉超市的营收从 123.18 亿元飙升至 305.43 亿元，终明显翻倍增长。

关联词，自 2021 年开动，永辉承接 3 年出现大额牺牲。2021 年至 2023 年，瞻望总牺牲将达到 88.35 亿元。这一数字险些抹去了 2015 年至 2020 年六年间所积贮的 85.02 亿元利润。压力浩荡的永辉心有余而力不足，只可选择关掉那些营收欠安的店铺，进行"瘦身"减负。本年以来，寰球各地的永辉超市关了一家又一家。弃世 10 月，永辉超市如故关了 186 家门店。

除了减负除外，永辉开动向胖东来拜师学艺，改换格式，以求功绩上的突破。动作地方商超的胖东来，在传统商超倡导贫瘠的情况下，凭借在产物和服务上的升级为中国零卖业带来了新的活力。

来自河南的胖东来，在寰球仅有 13 家门店，前年营收达到了 107 亿元，净利润 1.4 亿元。而这 1.4 亿元营收仅来自于胖东来在许昌和新乡两地的 13 家门店，这意味着胖东来单店盈利技能已远超业内整个上市商超公司。公开数据瓦解，胖东来 2024 年的营收瞻望将突破 150 亿元，同比增长 40%，业界为之畏惧。

齐门经济生意大学浪掷大数据筹商院教悔陈立平向 21 世纪经济报谈记者默示，企业在市集竞争中，自如造成价钱导向型和价值导向型两个主要类型，但就现时来看，国内发展相称好的超市齐是价值创造型超市。价值创造型超市有这样几个特色：一就是商品的售价，好东西不贵；二是商品丰富，作念到多品种极少；三是领有相称好的新鲜度；四是现场加工丰富，至极是它的通盘产物线丰富，产物全程无添加、有机，有趣现场加工，有趣自主品牌设备。"我想将来在中国追求盈利的，有意可图的，将是价值主导的超市，比如胖东来，而价值主导型的这种超市也将成为发展的主流。"

拓宽服务鸿沟

胖东来帮扶调改和永辉超市自主调改双线并行。甩抄本年 10 月北京喜隆多店的调改重开，永辉超市寰球 10 家开业调改店中，7 家门店为永辉超市自主调改。西安中贸广场店是首家自主调改门店。

昔日永辉超市收入，垂危开始之一即是供应商交纳的进场费、条码费和胪列费等。但跟着其他新零卖渠谈的崛起，让大卖场商超议价语言权不停缩短，缓缓失去价钱上风。在向胖东来学习后，永辉超市在采购格式上作念出了改革，取消了这些荒谬的后端用度，扩展"裸采"，绝对去除了中间商赚差价的才能。

无非凡偶，陈立平也默示，中国零卖业正处在变革期。这个阶段，弗成仅站在零卖的角度去预判行业，必须从全产业链启航。中国现时边临的是一场迷惑更动，是对供应链的再造，短则三年，长则五年，中国商超体系以往依掌握场费的糊口格式可能会隐藏。中国零卖业齐在磋磨径直来往格式，但将来一家超市不可能径直对接几百个供应商，一个供应商也不可能径直对接几百家超市。要是改革后去掉了中间商，去掉了供应商，去掉了经销商，超市想靠 20% 的"进销差价"终了盈利根底作念不到。

永辉超市副总裁、寰球调改选端庄东谈主王守诚默示，传统超市无异于经销商的铺货渠谈，本次调改后，超市将去除营销杂用，回来商品价值，不作念上下价促销，不玩"套路"，但愿常年保抓妙品不贵，让主顾享受永恒重大的合理价钱。

对职工的工资待遇晋升是改革的重心场地，按照北京的范例，门伙计工的最低工资从每月 4000 元晋升至每月 6000 元，生鲜部工资更高，会有 6300~6500 元。通过晋升伙计的待遇也能让他们更好地服务每一个主顾。

在保险商品新鲜、安全、卫生等方面，超市也有新的范例条件，如非特殊产物购买后 15 天内不舒畅可退换，并援救上门退换；果切系列严格战胜" 468 折价原则"，即超四小时八折销售，超六小时六折销售，超八小时径直下架报损；叶菜、肉禽、水产等部分商品，也会笔据今日本体情况坚抓日清折价，保证商品的新鲜度及口感。

门店整改也带来了一定的生效。海通外洋证券指出，永辉郑州信万广场店，在调改后 7 月份完好月的销售额为 5835 万元，达到 187 万元 / 日，是调改之前日均销售额的 13.9 倍。调改二店郑州瀚海海尚店销售额达 108 万 / 日，是调改之前日均功绩的 8.2 倍，客流晋升近 10 倍。10 月北京永辉超市学习胖东来自主调改的首家门店，今日迎来达 1.4 万次的支付客流，销售总数达 170 万元。

能否转圜永辉？

10 月 30 日晚，永辉超市发布了 2024 年第三季度讲述，笔据财报，永辉前三季度营收 545.49 亿元，同比着落 12.14%；扣非净利润为牺牲 6.62 亿元，同比着落逾 70%。第三季度营收 167.7 亿元，同比着落 16.4%；扣非后归母净利润牺牲 6.92 亿元，同比着落 2.17 亿元。更为严峻的是，三季度永辉超市由盈转亏，净牺牲同比扩大了 248.91%。本年以来，公司仅在一季度终明显盈利。

永辉超市默示，三季度牺牲的原因之一是公司主动淘汰关闭了部分尾部门店，并在对部分门店进行矫正时，导致销售和门店数目下滑。此前已有业内东谈主士分析称，现开业阶段永辉超市的东谈主流量，并弗成代表平均营业额，当流量淡去后怎样均衡老本和倡导利润的天平才是重中之重。

值得一提的是，本年 9 月，永辉超市及名创优品公告涌现，永辉超市鼓舞牛奶公司、京东世贸和宿迁涵邦拟通过公约，向骏才外洋转让其所抓有永辉超市关系股份。骏才外洋动作名创优品的全资控股子公司，总价 62.7 亿元的来往完成后，名创优品所有抓有永辉超市股份 29.40%，拟变更为永辉超市第一大鼓舞。

名创优品首创东谈主兼首席执行官叶国富默示，胖东来格式是中国超市的独一出息，在看了两家胖东来调改后的永辉店后，决定"脱手"永辉。

"胖东来"格式的确给永辉带来了一定过程上的匡助，但能否从根底上责罚永辉的盈利逆境，仍需要进一时事不雅察。中国食物产业分析师朱丹蓬向 21 世纪经济报谈记者默示，胖东来仅仅一个区域性品牌，它去作念为数未几的单店时，力推店内管制的密致化、品类组合的精确化，以及对团队管制的东谈主性化，在小范围内是不错终了的。"然则要是说复制到一个大连锁，寰球乃至寰球的，难度不是一般的大。"

陈立平指出，国内商超的调改是本年的一个要津词。"我个东谈主以为，弗成用传统想维去调改传统卖场，不然不会有至极大的效力。咱们不要去看这个超市调改以后销售增长了几倍，而要从永恒看，它到底改变了什么，战术有哪些改换？"

胡春才对 21 世纪经济报谈记者默示，永辉跟胖东来的互助值得看好。至极是现时永辉的背后现时又有了具备打造抓久和爆品基因的名创优品加抓，将来永辉有望"回生"。况兼胖东来访佛于宏构超市的倡导是得手的，永辉以前也有访佛绿标店的尝试，要是彼时的永辉草率加速升沉从生鲜生食材到生鲜半制品、生鲜制品的升级转型，情况可能大为不同。

胖东来在采购与营运之间的配合机制值得称赞，调改永辉之后，关于其商品品类打造会产生有意作用，将会比以前的营采配合机制有意许多。另外，胖东来职工主动的服务意志和一切为主顾着想的创造性的服务理念，对永辉的企业文化也会是一种很好的矫正。

胡春才认为，胖东来跟永辉的互助，不要看名义胖东来是不是派团队去帮扶，而是要看到内在的有意于商超企业的糊口格式和倡导管制中的有意身分，是否对永辉产生潜移暗化的作用。

胖东来的这种倡导格式的跨区域化，要是完完全绝对像新乡、许昌的这种很难。然则像永辉，是如故完成跨区域布局的商超，怎样把胖东来的这种密致化运作，和为职工筹议，怎样提高职工的产出率，怎样抓续优化商品结构，抓续晋升密致化管制的水平，胖东来完全是不错跨区域复制的，不错对寰球的门店进行矫正。

"将来商超企业的竞争，我认为会合适地从食物和非食物鸿沟松开火星电竞CHINA，因为这个鸿沟，电商平台有竞争上风。关联词在商超层面，会在生鲜食材，以及生鲜加工部分越来越强化，比如烘焙、餐饮、熟食等鸿沟全面晋升占比。这些品类亦然现时电商鸿沟的一个痛点和短板，电商平台在‘搬运工价值链’上头是相称有竞争上风的。与此同期，对商超来说，一些包装性、品牌性的食物和非食物鸿沟，传统商超会越来越莫得上风。"胡春才默示。