官方
合肥，古称庐州、庐阳，地处中国华东，安徽省中部，是一座领有两千多年历史的古城。此地因东淝河与南淝河交织而得名，亦曾是三国梓里、包拯的桑梓之乡。自秦置合肥县始，隋至明清，合肥一直为庐州府治所，文化底蕴深厚，好意思食文化亦是源源而来，博大精好意思。
合肥菜系以庐州菜、江淮菜最为著明，庐州菜更是徽菜的五大代表菜之一。庐州菜发祥于隋唐，明清时启动盛行，至近代蔚然成派。合饶沃食负责食材的崭新与时令，烹调武艺深湛，色香味俱全，且深受传统文化影响，端庄食材的搭配与烹调武艺的传承。
庐州烤鸭等于其中的杰出人物，其选用当地肥嫩的麻鸭，经过悉心腌制后用果柴炭火烤制而成，皮脆肉嫩，香气四溢，是合肥东说念主待客的上等好菜。民间素有“千年庐州城，烤鸭最出名”之好意思誉，相传庐州烤鸭原是宫廷御膳好意思食，其后流传至民间，令东说念主回味无尽。此外，合肥的麻饼亦是传统名点，以精细面粉包馅，外表沾满芝麻，烘炉制作而成，吃起来外表松软香甜，内馅甜而不腻，带果料风姿，深受匹夫醉心。
在漫长的历史长河中，合饶沃食罗致了华夏、吴越、湘楚等地区的饮食文化，酿成了我方私有的作风和口味。举例，臭鳜鱼等于徽菜的代表作，稳居头牌。鳜鱼产自安徽池州，肉质紧密，经过腌制后，更是独具风姿。人人对臭鳜鱼最中枢的评价轨范是“蒜瓣状”，夹一筷子鱼肉，进口等于妥妥的一枚“蒜瓣”，唇齿留香。
而吴山贡鹅，源于合肥长丰县吴山镇，选用当地放养的优质白鹅，肉质鲜活，肥而不腻，经过私有的烹调工艺，制品光辉浮现，香气四溢，口感鲜好意思，令东说念主回味无尽。三河米饺亦是合肥的传统小吃，源自肥西县三河古镇，选用上等籼米粉制成饺皮，包裹五花肉等馅料，油炸至金黄酥脆，外酥内软，馅心鲜香，烫嘴又适口，老小齐宜。
合饶沃食文化之深厚，还体咫尺其丰富万般的特点菜肴中。如曹操鸡，又叫狂放鸡，是安徽合肥名菜，相传独创于三国技巧，是为了给曹操治病而研发出来的好意思食。其选用安徽当地的仔鸡，和杜仲、天麻等中草药同煮，鲜活多汁，骨酥肉烂，吃过唇齿留香。
而肥西老母鸡汤，选用肥西特产的老母鸡，配以枸杞、红枣等滋补食材，慢火细炖而成，汤色廓清，滋味鲜好意思，养分丰富，具有极高的滋补价值。此外，合肥的泥鳅挂面、包公鱼、李鸿章大杂烩、双椒鱼头等亦是独具风姿，令东说念主食欲大动。今天跟诸君了聊聊，合肥，最具特点的10种“小吃”，当地东说念主从小吃到大，外地未几见。
1：合肥麻饼。合肥麻饼的历史悠久，它的名字几经变化，从率先的“资产饼”，到“到手饼”，再到“鸿章饼”，每一个名字背后都承载着一段故事。相传在元朝末年，朱元璋起兵反元，合肥东说念倡导德胜担任其水师将领，在攻打裕溪口时，为了科罚士兵的吃饭问题，他下令仿照家乡的“资产饼”，加糖馅并放大，制作成“大麻饼”。士兵们吃了这种香甜可口的糕点后，士气大振，一举大北元朝官军。从此，麻饼便与合肥的历史紧密贯串。到了晚清技巧，合肥麻饼已成为地点特产，作念工倍加记忆，李鸿章执政为官时，还曾专门从家乡带上合肥硕麻饼，分送朝臣品味，并特制部分奉献皇宫，获得了慈禧太后的赞美。
合肥麻饼形态委宛，面如蟹壳黄色，边沿泛白，表皮芝麻颗粒足够，分散均匀。咬上一口，外表酥脆而不焦，内馅香甜柔滑，甜而不腻，带着南瓜的幽香和果料的风姿，令东说念主回味无尽。它的作念法也颇为负责，选用崭新的小南瓜和糯米粉为主料，加入适量的白糖、冰糖、青红丝和麻油作念馅，用精细面粉作念成饼状，将馅包入其内，外表粘上密密匝匝的芝麻，入烘炉炕制而成。每一说念工序都需悉心操作，智商制作出如斯适口的麻饼。
2：三河米饺。无三河米饺发祥于安徽合肥市肥西县的三河古镇，有着近百年甚而更悠久的历史。据传，这说念好意思食率先与太平天堂的后生将领陈周全有着密切的关联。陈周全教导的部队深受三河老匹夫帮手，为了抒发敬意，匹夫们用当地的籼米粉制成饺皮，再填入悉心调制的五花肉等馅料，油炸后送给太平军。这金黄酥脆、鲜好意思可口的好意思食飞快在士兵中流传开来，并跟着太平军的循序传播至各地。如今，三河米饺一经成为了三河古镇不能或缺的一味小吃，甚而有“不吃米饺等于没到三河”之说。
三河米饺形态工致玲珑，形如半月，有半个手掌大小，光辉金黄诱东说念主。外表由籼米粉精制而成，经过油炸后变得酥脆可口，轻轻一咬，便能感受到那令东说念主千里醉的酥脆感。内馅则是由五花肉、白米虾、豆腐干等多种食材悉心调制而成，鲜好意思多汁，与外表的酥脆酿成了圆善的对比和交融。每一口咬下去，都能感受到外表的酥脆与内馅的鲜好意思交织在一齐，仿佛是一场味蕾的盛宴。
3：吴山贡鹅。吴山贡鹅的历史不错追思到唐末五代十国技巧，当时庐州东说念主杨行密历尽艰险，占据淮河以南、长江中下贱地区，堪称吴国。庐州雅故常以当地特产的大白鹅配以适口调料作念成卤鹅进奉吴王。吴王尝后大悦，称之为“贡品”，从此吴山贡鹅便流传开来。吴山本无山，因吴王身后葬于此地，其墓基如山，当地东说念主便以吴国为号，以吴王墓为山，将此地称为吴山，吴王贡鹅也因此被称为吴山贡鹅。这说念好意思食历经千年传承，如今已成为合肥的传统名菜，享有“安徽老字号”的好意思誉。
吴山贡鹅形态安详，光辉浮现，香气扑鼻，令东说念主馋涎欲滴。它的肉质细嫩鲜好意思，进口即化，与平庸的鹅肉比拟，愈加紧实有弹性。卤制的吴山贡鹅更是独具风姿，咸香浓郁，回味悠长。每一口咬下去，都能感受到鹅肉的鲜好意思和卤料的醇香交织在一齐，仿佛是一场味蕾的盛宴。
4：下塘烧饼。下塘烧饼的历史不错追思到汉代，立名于晚清，是合肥市市级非物资文化遗产。相传在三国技巧，曹军在合肥狂放津被吴军打败，夜间追至下塘地域时，饥饿窘迫的曹军士兵将行军锅倒扣，不才面焚烧树根，有时地制作出了一种香气扑鼻、口感酥脆的烧饼，这等于下塘烧饼的发祥。自此以后，下塘烧饼的制作工艺便流传了下来，并经过束缚的更变和革命，成为了今天咱们所品味到的好意思食。
下塘烧饼形态工致，光辉金黄，名义布满了密密匝匝的芝麻，懒散着诱东说念主的香气。它的外表酥脆可口，轻轻一咬便能感受到那令东说念主千里醉的酥脆感，而里面则是柔滑而有嚼劲的面团，与外表酿成了显着的对比。馅料方面，下塘烧饼频繁包含猪肉、葱花、姜末等食材，调味以盐、猪油为主，使得烧饼在酥脆的同期，又带有浓郁的咸香味。每一口咬下去，都能感受到面团的柔滑、芝麻的香脆以及馅料的鲜好意思交织在一齐，令东说念主回味无尽。
5：泥鳅挂面。这说念合肥的著明小吃，不仅是当地东说念主的心头好，更是外地旅客必打卡的好意思食之一。它源自安徽省合肥市肥东县，是徽菜系的代表之一。
泥鳅挂面的历史颇为悠久，传奇在朱元璋创立大明王朝时，江淮地区是他的主战场之一。每当打成功，他都要派东说念主买来肥东的挂面犒劳全军。有一次，庖丁营的厨师们为了纯粹时候，便用当地的泥鳅和挂面作念了一说念菜，没思到朱元璋吃了之后大为惊叹，泥鳅挂面也因此名声大噪，被一代代传承下来。
这说念小吃的形态颇为诱东说念主，鲜活的泥鳅与细长劲说念的挂面交织在一齐，汤汁浓郁，光辉诱东说念主。口感上，泥鳅肉质细密，轻轻一吸便能脱骨，挂面则久煮不烂，嚼劲扫数。口味上，泥鳅挂面偏辣，但辣得入味，辣得爽口，再配上挂面的咸鲜味，让东说念主进退无据。
作念法上，泥鳅需要先放入淡盐水中吐净泥沙，再去头及内脏，冲洗干净备用。接着，坐锅点火，加入熟猪油烧热，放入泥鳅略炒一下，再添入适量净水烧开，转小火焖煮。待泥鳅肉刺辞别，汤汁变白时，放入挂面烧滚，再关火焖约几分钟，终末出锅装碗，撒上少量葱花即可。
6：丰乐酱干。这说念源自安徽省合肥市肥西县丰乐镇的传统小吃，是外地东说念主来到合肥必打卡的好意思食之一。
丰乐酱干的历史悠久，承载着千年的文化传承。据传，古时的丰乐镇碧水清波，绿树葱茏，气韵清新，引得栖落，从而得名“凤落”，后经演化，并取“丰充昂扬”之意，谐成丰乐。
丰乐酱干的外形纯碎，四角委宛，大小均匀，呈棕红色，光辉地说念且均匀一致，名义结皮光亮，切口细密光滑，宛如一件件细密的艺术品。当品味丰乐酱干时，开始感受到的是它那私有的香气，那是大豆与多种香料圆善交融后所懒散出的悠长香味。进口后，酱干的口感细密，宽裕弹性，咀嚼起来既有豆干的甘醇，又有酱料的浓郁，回味幽香，无豆腥味，让东说念主回味无尽。
7：桂花酥糖。桂花酥糖的历史悠久，传奇与一位名叫苏姑的女子关连。相传在古代，苏姑为救匹夫而跳入河中，东说念主们为了牵挂她，便用桂花和糖制作了一种甜点，起先称之为“苏糖”，其后平缓演变成咫尺的桂花酥糖。这一传统小吃流传于今，已独特百年的历史，成为了合饶沃食文化中的一颗斯文明珠。
桂花酥糖的形态雅致，光辉金黄，每一块都包裹着满满的桂花香气和甘好意思的糖心，让东说念主一看便食欲大增。在口感上，桂花酥糖进口酥脆，甜而不腻，香而不燥，每一口都能感受到桂花和糖的圆善交融。那细密的糖屑在口中轻轻化开，伴跟着桂花的幽香，仿佛踏进于秋日的桂花林中，让东说念主心旷神怡。
8：庐江小红头。这一合肥地区的著明小吃。它的名字，源于其私有的外形——工致而圆，状若绽开的石榴花，尖端染有一抹秀丽的红，仿佛是大天然中一抹灵动的点缀。每当拿起它，总能勾起广泛门客心中那份对家乡滋味的深深迷恋。
庐江小红头的历史可追思至清光绪八年（1882年），当时，淮军将领吴长庆率部安然朝鲜“壬午兵变”，随军厨师陈长宽（一说殷光垠）为科罚将士饮食不适，在油糖烧麦的基础上，革命性地加入了桂花等食材，制作出了这款工致雅致的面点。因其光辉金黄、香甜酥松、细密无渣，深受将士们的醉心。生效回来后，吴长庆更是将其献给慈禧太后和光绪天子，从此，小红头声誉大振，成为了宫廷贡品。
它的口感私有，油糖滋养，咬上一口，甘腴细密，香甜无渣，唇齿留香，回味悠长。这不仅收获于精选的面粉、蜂蜜、白糖、猪油等原料，更在于那匠心独运的制作工艺。将面粉发酵后加碱揉匀，作念成大馍切碎，再拌入猪板油、青梅、核桃仁、金桔饼、糖桂花等多种馅料，封口包成石榴花形，终末在尖端点上食用红色素，用大火蒸熟。
9：合肥小刀面。据传发祥于明朝，与明太祖朱元璋有着不明之缘。相传，在元至正十一年，朱元璋兵败受伤，幸得严密斯相救。饥饿难耐的他切身下厨，以佩刀切面，煮之并加入蒜苗、胡椒等物，香气扑鼻，这等于小刀面的率先雏形。其后，这种细薄如丝、口感劲说念的面条平缓流传开来，成为了东说念主们醉心的好意思食。
一碗繁荣兴旺的小刀面，面条丝丝细软，绵糯香滑，如同银丝般在碗中轻轻摇曳。面条的粗细均匀，如同铜丝一般，进口即化，却又带着一点丝不易察觉的嚼劲。汤头澄莹透亮，却又鲜好意思无比，不错是简单的酱油汤底，也不错是悉心熬制的鸡汤、鱼汤或排骨汤，每一种汤底都能将小刀面的鲜好意思进展到极致。
10：庐江米线。走进庐江，你会发现米线已成为了这里的一张好意思食柬帖。
庐江米线的口感柔韧滑爽，束缚条、不糊汤，吃起来既劲说念又滑顺。搭配上鲜好意思的汤底和丰富的配料，如嫩绿的蔬菜、鲜活的肉片、金黄的蛋丝等，每一口都是对味蕾的极致呵护。你不错采纳炒米线，感受那锅气四溢的香脆；也不错采纳汤米线，品味那汤浓味好意思的甘醇。不管是哪种时势，庐江米线都能让你大快朵颐，尽享好意思食的愉悦。
庐江米线的作念法天然看似简单，却蕴含着制作家的匠心独运。选用当地优质的籼米，经过浸泡、磨浆、蒸煮等复杂工序，最终精制成了这一条条细长如丝的米线。而在制作经过中，关于火候的掌捏、调料的搭配，都有着严格的条款。独一这么，智商制作出一碗碗色香味俱佳的庐江米线。
